Voici une recette rapide, saine et parfaite pour le printemps, mettant en avant des ingrédients frais et de saison :

Salade printanière aux légumes croquants et vinaigrette citronnée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100 g de jeunes pousses d’épinards ou de roquette
• 1 carotte (râpée ou coupée en fines lamelles)
• 1 radis noir ou 6 radis roses (tranchés finement)
• 1/2 concombre (coupé en rondelles ou en dés)
• 1 avocat (coupé en tranches)
• 50 g de pois gourmands ou petits pois frais (blanchis rapidement)
• 1 poignée de noix ou d’amandes effilées (optionnel, pour le croquant)
• Quelques feuilles de menthe ou de basilic frais (pour la fraîcheur)

Pour la vinaigrette citronnée :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Le jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à café de moutarde douce ou de Dijon
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (optionnel)
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Lavez et préparez tous les légumes. Disposez les jeunes pousses d’épinards ou de roquette dans un grand saladier.
2. Ajoutez les carottes râpées, les rondelles de radis, le concombre, l’avocat et les pois gourmands.
3. Parsemez de noix ou d’amandes effilées pour une touche croquante.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
5. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement.
6. Décorez avec des feuilles de menthe ou de basilic frais.

Astuce santé :

• Ajoutez une source de protéines comme des œufs durs, du poulet grillé ou des pois chiches pour en faire un repas complet.
• Cette salade est riche en fibres, vitamines et antioxydants, idéale pour booster votre énergie et votre bien-être au printemps !

Bon appétit et profitez de cette saison pour vous ressourcer ! 🌱