Voici une autre recette rapide et saine :

Salade de quinoa aux légumes

Ingrédients :

• 150 g de quinoa
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 1 avocat
• 100 g de tomates cerises
• 1 petit oignon rouge
• Jus d’un citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la garniture

Instructions :

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, puis laissez-le refroidir.
2. Coupez le poivron, le concombre, l’avocat et les tomates cerises en petits morceaux.
3. Émincez l’oignon rouge.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes coupés.
5. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Garnissez avec des feuilles de coriandre ou de persil avant de servir.

Cette salade est riche en protéines, fibres et vitamines, et elle est parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement sain.