• Temps de préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min (œufs)
• Temps total: 25 min
• Rendement: 2 grandes salades (ou 3–4 accompagnements)
• Difficulté: Facile
• Saison: Toute l’année

Ingrédients

• 4 œufs
• 120–150 g de jeunes pousses (épinards, roquette ou mélange)
• 1 gros avocat, en dés
• 1/2 concombre, en demi-rondelles
• 2–3 tomates moyennes (ou 8 tomates cerises), tranchées
• 1/4 d’oignon rouge, finement ciselé
• 2 c. à s. de persil ou ciboulette, hachés
• 1/2 c. à c. de paprika doux (pour saupoudrer)
• Sel fin et poivre noir du moulin

Vinaigrette citronnée

• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 1,5 c. à s. de jus de citron frais (ou 1 c. à s. de vinaigre de cidre)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 petite gousse d’ail râpée (ou 1/4 c. à c. d’ail en poudre)
• 1/2 c. à c. de miel ou sirop d’érable (optionnel)
• 1/4 c. à c. de sel, au goût
• 2–3 tours de poivre noir

Instructions

1. Cuire les œufs
   • Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis comptez 9–10 minutes.
   • Rafraîchissez dans l’eau glacée, écalez et tranchez.
2. Préparer la vinaigrette
   • Fouettez huile, citron, moutarde, ail, miel, sel et poivre jusqu’à émulsion.
3. Monter la salade
   • Dans un grand saladier, déposez les jeunes pousses.
   • Ajoutez concombre, tomates, avocat et oignon rouge.
   • Versez 2/3 de la vinaigrette et mélangez délicatement.
   • Disposez les tranches d’œufs par-dessus. Arrosez du reste de vinaigrette.
4. Finition
   • Saupoudrez de paprika, parsemez d’herbes, salez/poivrez au goût. Servez aussitôt.

Astuces et variations

• Plus de protéines: ajoutez thon, poulet grillé ou pois chiches rôtis.
• Croquant: graines de tournesol, de courge ou croûtons intégraux.
• Crémeux: 1 c. à s. de yaourt grec dans la vinaigrette.
• Meal prep: gardez la vinaigrette à part; ajoutez l’avocat à la minute pour éviter l’oxydation.

Conservation

• Sans assaisonnement: 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Assaisonnée: consommez dans les 12–24 h.
• Œufs durs: jusqu’à 4 jours au frais, non tranchés.

Valeurs nutritionnelles (approx., par portion/2 portions)

• Énergie: ~420 kcal
• Protéines: ~18 g
• Lipides: ~32 g
• Glucides: ~15 g
• Fibres: ~7 g

Questions fréquentes (FAQ)

• Puis-je remplacer le citron ? Oui, par vinaigre de cidre ou de vin blanc.
• Avocat qui noircit: arrosez de citron et filmez au contact.
• Option vegan: remplacez les œufs par tofu grillé ou pois chiches, et ôtez le miel.